Amok à la cambodgienne (express)

L’Amok Trey est l’un des plats nationaux du Cambodge. Ce plat savoureux cuit à la vapeur dans une feuille de bananier est à base de poisson et lait de coco. Une recette au parfum unique qui est à tester absolument !


Ingrédients :

Pour 4 personnes

Pour la pâte :

   1 citronnelle
   1 échalote
   3 c. à soupe de cacahuètes grillées
   1 rondelle de galanga
   1 boîte de lait de coco

Pour la garniture :

   600 g de poisson en filet
   feuilles d’épinard
   1 petit piment
   feuilles de choux chinois ou batavia
   basilic thaï
   2 c. à soupe de sauce nuoc-mam
   4 ou 5 feuilles de citronnier ou bergamote
   4 feuilles de bananier

Les étapes :

1. Couper les filets de poisson en dés et les mélanger avec 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mam et une pincée de poivre.

2. Mixer ensuite la citronnelle, le galanga, l’échalote, les feuilles de citronnier et le lait de coco (la partie crémeuse). La mixture doit être la plus fine possible.

3. Pour chaque amok, utiliser une feuille de bananier comme papillote. Ajouter les feuilles d’épinard, quelques feuilles de chou et garnir avec le poisson, quelques cacahuètes hachées, la sauce au lait de coco, les aromates et des lamelles de piment rouge.

4. Fermer la papillote à l’aide de cure-dent et faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes.

5. L’amok trey s’accompagne de riz thaï. Un délice savoureux !