Chirashizushi

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Chirashizushi (Pour 4 Personnes)

Cette recette est la recette "complète" du chirashi. Elle peut être simplifiée en utilisant les assaisonnements pour chirashi (chirashizushi no moto). Ils remplacent alors presque tous les ingrédients. Il ne restera qu'à ajouter les poissons, crevettes, le riz cuit (avec le kombu) et les edamames.

Ingrédients:

   -450g de riz rond non cuit
   -5 cm² d'algue kombu
   -150ml de vinaigre pour riz à sushi
   -Quelques edamame (produit surgelé) (facultatif)
   -Un peu d'algues de nori grillées émincées
   -100g de pousses de bambou (facultatif)
   -50g de carotte
   -4 champignons Shitake déshydrates (les faire tremper dans de l'eau froide pendant 2 heures. L'idéal serait de tremper dans de l'eau froide pendant 24 heures et placer au réfrigérateur en mettant un couvercle.)
   -200ml de Dashi:
   -1 ½ cuillère à soupe de sauce de soja
   -1 cuillère à soupe et demie de Mirin
   -½  cuillère à soupe de sucre
   -6 crevettes
   -100g de Racine de lotus
   -3 œufs
   -1 pincée de sel
   -1 cuillère à café de fécule de pomme de terre

Préparation:

1- Couper la carotte très finement de 2cm de longeur . Emincer le shiitake et le pousse de bambou.

2- Mettre la carotte, le shiitake, le pousse de bambou, le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre dans une casserole et faire cuire jusqu'à ce que la soupe s'évapore. Laisser refroidir.

3- Mettre 3 œufs, le sel et la fécule de pomme de terre dans un bol et bien mélanger.

Faire chauffer  une poêle huilé et y verser un peu d’œuf battu afin de réaliser une fine crêpe.

Faire les cuire quelques secondes et refaire la même chose jusqu’à épuisement les œufs.

Après la cuisson, superposer les crêpes sur une planche à découper et les couper très finement.

4- Faire bouillir les crevettes dans de l’eau chaude avec un peu de sake pour cuisine.

5- Eplucher la racine de lotus et faire bouillir et émincer.

6- Tremper les crevettes et la racine de lotus dans le vinaigre.

Après10 minutes de trempage, retirer seulement les crevettes et laisser tremper encore la racine de lotus.

7- Faire cuire le riz avec l’algue kombu.

Utiliser un peu moins d’eau que l’habitude pour faire cuire le riz.

Après la cuisson, retirer le kombu.

8- Mettre le riz cuit dans un grand bol et y verser le mélange du vinaigre et la racine de lotus.

Mélanger avec une cuillère à riz délicatement pour ne pas écraser les grains de riz tout en le refroidissant avec un éventail.

9- Rajouter la garniture préparée (carotte, shiitake, pousse de bambou) dans le riz et mélanger.

10- Servir le chirashizushi dans une assiette et garnir les crevettes, les œufs fins, les pois sucrés et l’algue nori émincés.