Recette du Bangkea cheamuoy saml krahm

Pour clôturer ces 5 plats typiques du Cambodge, voici un curry rouge de crevettes. Au Cambodge, les recettes varient en fonction des ingrédients que l’on a sous la main. On peut utiliser des crevettes, comme du poisson ou de la viande. Le principal est qu’il y ait du goût et des saveurs !


Ingrédients :

Pour le Kroeung Kraham (pâte de curry rouge)

   2 tiges de citronnelle fraîche émincées très finement
   3 cuillères à café de curcuma frais
   3 échalotes, hachées
   6 gousses d’ail
   30 g de galanga coupé en petits dés
   4 feuilles de combava déveinées et hachées finement
   zestes de 2 combavas tranchés en fines lanières
   ¼ cuillère à café de sel
   3 poivrons rouges séchés, réhydratés, épépinés et égouttés
   1 piment d’oiseau (voire plus au goût)

Pour le Somlar Kari Saek Mouan

   600 g de grosses crevettes crues
   5 cuillères à soupe d’huile végétale
   2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge (kroeung kraham)
   1 cuillère à café de prahok (pâte de poisson)
   3 cuillères à soupe de nuoc-mam
   2 cuillères à soupe de sucre de palme réduit en poudre
   1 cuillère à café de sel
   250 ml de crème de coco
   750 ml d’eau bouillante
   2 oignons rouges coupés en lamelles
   5 haricots serpent coupés en morceaux de 5 cm
   1 aubergine coupée dans le sens de la longueur en morceaux de 5 cm
   1 pomme de terre douce
   1 grosse pomme de terre blanche

Les étapes :

1. Réaliser la pâte de curry rouge. Pour cela, écraser les zestes et les feuilles de lime kaffir dans un mortier. La consistance doit être lisse.

2. Ajouter ensuite les poivrons rouges, la citronnelle, le galanga et le curcuma. Piler l’ail et l’échalote avec le reste de la mixture jusqu’à obtenir une pâte rouge et lisse.

3. Dans une grande casserole, faire chauffer doucement un filet d’huile et ajouter la pâte de curry rouge. Faire revenir 1 minute à feu moyen en remuant constamment.

4. Ajouter les crevettes décortiquées à la préparation avec la moitié de la crème de coco. Remuer et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

5. Ajouter les pommes de terre, les haricots serpent, l’aubergine et l’oignon.

6. Verser ensuite l’eau bouillante et le reste de crème coco puis assaisonner avec la sauce nuoc-mam, la pâte de crevettes, le sel et le sucre de palme.

7. Faire cuire à couvert pendant 15 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

8. poursuivre la cuisson pendant 15 minutes à feu doux puis dresser dans un bol et accompagner de riz.