Soupe Cambodgienne Katiev Sack Kho

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Ingrédients

2 kilos d’os de bœuf
700 g de viande de boeuf émincé
3 gousses d’ail
1 oignon jaune
50 g de racine de gingembre frais
500 g de Daikon, pelés et coupés en 3 pouces de longueur
14 tasses d’eau (1er versement type tasse de café)
8 tasses d’eau (2ème versement type tasse de café)
1 paquet de nouilles de riz type pho
1 cuillère à soupe d’huile végétale
3 gousses d’ail hachées
1 / 3 de tasse de sauce de poisson
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre
1 grand oignon doux pelé et tranché
4 oignons verts hachés
Herbes aromatiques et condiments
225 g de germes de soja lavées et égouttées
Basilic doux, des feuilles de menthe, la coriandre
Sauce hoisin
Pâte de chili
Sauce de chili
½ tasse d’arachides grillées et non saléesà émietter
6 piments forts hachés (option)
1 citron

Préparation

Etape 1
Mettez les os de boeuf et la viande de boeuf, les 3 gousses ail, l’oignon jaune, le gingembre, le daikon et verser les 14 tasses d’eau dans une grande marmite. Faire cuire à haute température à eau bouillonnante.

Etape 2
Mettez les os de boeuf et la viande de boeuf, les 3 gousses ail, l’oignon jaune, le gingembre, le daikon et verser les 14 tasses d’eau dans une grande marmite.
Faire cuire à haute température à eau bouillonnante. Réduire à basse température pour cuire la soupe de bouillon pendant au moins 3 heures. Ne pas couvrir la marmite.

Etape 3
Pendant le temps d’attente, mettre 8 tasses d’eau dans une autre grande casserole et la faire jusqu’à que l’eau bouillonne, ajouter les nouilles dans l’eau bouillante, et laisser cuire.

Etape 4
Pour finir la cuisson des nouilles, placez les dans une passoire et les rincer sous l’eau froide, égouttées les et les mettre de côté.

Etape 5
Chauffer une petite sauce-pan. Lorsque la sauce-pan est chaude, ajouter l’huile et l’ail haché, faire sauter l’ail jusqu’à brun et le mettre de côté.

Etape 6
Après 3 heures de cuisson, retour à la 1ère marmite, enlever les os, la viande et les épices de la soupe, il ne faut conserver que le bouillon de soupe.

Etape 7
Mettre toute la viande du bouillon dans un grand bol.

Etape 8
Assaisonner le bouillon de soupe selon votre goût avec de la sauce de poisson, le sucre et le sel. Conservez le bouillon de soupe à la chaleur sur la cuisinière.

Etape 9
Placez les nouilles dans un grand bol et ajoutez quelques morceaux de viandes et d’oignon jaune au-dessus de nouilles de tranches.

Etape 10
Verser le bouillon de soupe chaude dans le même grand bol et y mettre tous le reste des ingrédients, tels que herbes aromatiques et condiments.