Recette - Base de soupe tonkotsu

Ramen: Tonkotsu Ramen-Recette Professionnelle

Voici la « recette profesionnelle » des Tonkotsu Ramen

INGRÉDIENTS: (vous donnera 3,5 litres de soupe!)

-Os de porc: 5 (2500 g)
-Eau: 13 litres

RECETTE:

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Ramenez les os de porc congelés à température ambiante avec beaucoup d’eau.
cela vous prendra environ 2 heures. Si vous cuisez les os directmenet le sang va se congeler et il sera difficile de s’en débarasser.
Si vous utilisez des os de porc frais passez cette étape!

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Remplissez une grande marmitte d7eau et chauffez jusqu’à ébullition.

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Coupez le feu sitôt que l’eau s’est mise à bouillir. ajoutez-y les os et laissez refroidir. Ce prrocédé vous aidera à vous débarasser des vaisseaux sanguins facilement.

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Laissez le tout refroidir pendant 30~40 minutes.

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Débarassez-vous de toute l’eau en laissant les os dans une passoire.
Jetez l’eau.
Vérifiez s’il ne reste aucun vaisseau sanguin. Ôtez-les s’il en reste!
N’oubliez surtout pas de bien nettoyer la marmitte!
Cassez tous les os en deux à l’aide d’un marteau.

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Remplissez la marmite d’eau propre de nouveau et portez à ébullition..
Ajoutez-y tous les os.

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Cuisez sur feu vif tout le temps en débarrassant la surface de l’écume et des déchets au fur et à mesure (cela ne derait pas prendre plus de 20 minutes).
Comme le fond de la marmite sera probablement plus chaud que la surface remuez de temps en temps avec une grosse louche.
Si l’intérieur de la marmite au dessus de la surface de l’eau noircit ou se couvre de déchets éteignez le feu, essuyer avec un torchon propre et rallumez le feu.

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La photo ci-dessus vous montre la soupe quand les déchets ont cessé d’apparaître.

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Couvrez avec un couvercle sur lequel repose un poids pour l’empêcher la vapeur de sortir de la marmite. Continuez la cuisson à petit feu.

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Voilà ce que vous aurez au bout d’une heure.
Continuez la cuisson.

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Résultat au bout de trois heures. N’oubliez pas de remettre le couvercle avec son poids!

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Résultat au bout de 6 heures.

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Résultat au bout de 10 heures.

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Au bout de 12 heures (commencez tôt le matin!)!

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Continuez de mijoter jusqu’à ce qu’il reste 3.5 litres de soupe.
Après 12 heures vous pouvez accélérer la cuisson en faisant monter le feu.
Gardez le couvercle avec son poids dessus!

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Voilà ce que vous recherchez!

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Voilà ce qu’il restera des os après 12 heures de cuisson!
Enfin terminé!

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Tamisez la soupe et vous aurez votre fond de soupe de tonkotsu!
Ajoutez-y les ingrédients de votre préférence: miso, tofu, sel, huile de sésame, copeaux d’aïl et vos petits secrets!

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